«Ризотто» из полбы.

18 июня 2016

Скажите итальянцу слово «ризотто», и в ответ вы наверняка услышите страстную реплику. В переводе с итальянского «ризотто» означает просто«приготовленный рис», но на самом деле это название подразумевает намного больше. Шеф-повар, автор ряда кулинарных книг и владелец лондонского ресторана «Passione», Дженнаро Контальдо, считает что amore (любовь) – это самый важный ингредиент ризотто. Преподаватель кулинарии, которая также написала немало замечательных кулинарных книг, Урсула Ферриньо, говорит, что для ризотто рис нужно «дразнить» и «ласкать». Знаменитый шеф Валентина Харрис, посвятившая целый том исключительно рецептам ризотто, описала это блюдо как «секс в тарелке». Все три гуру считают: для того, чтобы ризотто получилось великолепным, с рисом надо общаться, прочувствовать его, насладиться успокаивающим и фактически медитативным процессом его приготовления.

Все три вышеназванных эксперта сходятся во мнениях по нескольким пунктам. Во-первых, это консистенция. Все трое говорят, что ризотто должно быть кремообразным, но ни в коем случае не крахмальным и не жестким. Урсула также говорит о свойстве «all’onda» - текучесть, как волны в море. Дженнаро называет это блюдо «кремовой кашей».

А мы Вам расскажем, как приготовить ризотто по-русски из истинно русского и самого полезного зерна - полбы!

rp241317_large

Ингредиенты:

Полба - стакан 250 мл

4 ст.л. хорошего оливкового масла

1 очень большая луковица( белая или жёлтая)

4 стакана больона( овощного или куринного, лучше домашнего)

1/4 средней тыквы( в чистом виде кубированной должно получиться 2 стакана)

1 большая капуста" Кейл"- см.пошаговые фото

1.5 стакана зёрен свежей кукурузы

2 стакана отварной фасоли

2 ст.л. сливочного масла, соль и молотый чёрный перец по вкусу

Из тыквы вынуть косточки. Очистить тыкву от кожуры и нарезать на кубики около 1 см. Промыть, обсушить и довольно крупно нарезать Кейл- переложить в миску. В соуснике с толстым дном нагреть 2 ст.л. оливкового масла на средне-сильном огне( у меня 7 из 10). Пока разогревается масло, почистить, промыть , обсушить и мелко нашинковать лук. Выложить нашинкованный лук в разогретое масло и жарить, постоянно помешивая, 4-5 мин, пока лук не станет прозрачным, но не золотистым. К прозрачному луку добавить полбу, перемешать и прожарить на среднем огне 2-3 мин. Добавить весь бульон, перемешать , и варить на среднем огне, периодически помешивая, не накрывая, в течении 60-70 мин. Полба должна стать мягкой и не должно остаться жидкости. Добавьте ещё бульона, если в процессе варки Screenshot_18полба ещё не готова, а бульон выпарился. Пока варится наше "ризотто", в большой сковороде с толстым дном, хорошо нагреть 2 ст.л. оливкового масла, и выложить тыквенные кубики с Кейлом, перемешать и обжарить 3 мин. Добавить к тыкве и кейлу кукурузные зёрна, хорошо перемешать и обжарить на среднем огне ещё 10 мин. Тыквенные кубики должны поджариться. Готовая полба должна выглядеть, как на картинке слева... К овощной смеси добавить готовую полбу и фасоль, сливочное масло, соль и перец, и хорошо перемешать. 

Выложить на тарелки, самостоятельное блюдо, с баклажанной икрой, маринованными грибочками и помидорками и наслаждаться!!!

УГОЩАЙТЕСЬ!!!!!

А купить нужные ингредиенты по лучшей цене Вы можете в нашем интернет-магазине Радхика.


Хотите больше рецептов?

Мы ВКонтакте: https://vk.com/radhika_mos

Скайп: partnermlm

===================================================================================================

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ
Сказать, что вкусно - ничего не сказать!!! Сочетание продуктов содержит все витамины, клетчатку и протеин, нужные организму, потому и еле мы это "ризотто" как самостоятельное блюдо :)! Моё семейство сказало, что мало!!!- обжоры! Обжаренная тыква даёт грилованный вкус- УГОЩАЙТЕСЬ!!!!! Интересна структура золотого колоса полбы. В нём каждые 2—3 зёрнышка укутаны чешуйкой несъедобной мякины. Эта «броня», доставшаяся в наследство от предков-сорняков, как нельзя лучше защищает зерно от вредителей, от внешних загрязнений, от потери влаги — почти от всех напастей. Она же защитила этот сорт от пристального внимания селекционеров, позволив тем самым сохранить свои выдающиеся питательные качества. Органические производители зерна разработали специальные методы, позволяющие эффективно очищать зерновую массу от мякины и при этом никак не воздействовать на само зерно. Поэтому все «полезности» полбы полностью сохраняются при сборе и переработке урожая. Полба богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы — мукополисахариды — обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом. Содержание клейковины в полбе примерно такое же, как и в обычной пшенице, если не больше. Однако она отличается по структуре составляющих ее аминокислот, и поэтому воздействует на человеческий организм иначе, чем пшеничная. Клейковина полбы в половине случаев не вызывает аллергии у людей, чувствительных к этому элементу в пшеничном зерне. Некоторые учёные утверждают, что она, напротив, помогает бороться с глютеиновой болезнью. Эти же особенности клейковины делают муку из полбы великолепным продуктом для выпекания полезного хлеба. Изделия из этой муки отличаются хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом и вкусом. Тесто поднимается почти в два раза быстрее, чем пшеничное, и это приходится учитывать при подготовке опары или выпечке хлебобулочных изделий в электрических хлебопечках. Полба содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном количественном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность в готовом хлебе даже при тонком помоле.

Секреты МЛМ! Как построить успешный бизнес!
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *

Поделиться в Соц.Сетях:

Опубликовать в Twitter Написать в Facebook Поделиться ВКонтакте В Google Plus Записать себе в LiveJournal Показать В Моем Мире Поделиться ссылкой в Я.Ru
Рубрика: ПОЛЕЗНОЕ

Оставьте комментарий